Η Πάβλοβα είναι ένα επιδόρπιο με βάση τη μαρέγκα που πήρε το όνομά του από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα.
Είναι ένα επιδόρπιο με τραγανό εξωτερικό και μαλακό, ελαφρύ εσωτερικό που συνήθως γαρνίρεται με φρούτα και κατά προτίμηση με σαντιγί, που πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε προς τιμήν της χορεύτριας
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το λεμόνι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
Βάζουμε τη μαρέγκα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και φτιάχνουμε μέσα σε ταψί φωλιές με κενό στο κέντρο για να μπορεί να μπει στη συνέχεια η κρέμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C για 40 λεπτά.
Για την κρέμα
Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ και τα διαλύουμε με λίγο γάλα που το ζεσταίνουμε στο μεταξύ να πάρει βράση. Ρίχνουμε τα στερεά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει. Το αφήνουμε 2-3 λεπτά να κρυώσει, προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο και τη βανίλια (κρυσταλλική) και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τις φωλιές που στο μεταξύ έχουν ψηθεί και τις έχουμε βγάλει από το φούρνο.
Κόβουμε τις φράουλες (αν είναι μεγάλες στα 4) και στολίζουμε τις φωλιές.
Έχουμε κρατήσει λίγη μαρέγκα άψητη και με σακούλα ζαχαροπλαστικής καλύπτουμε την κρέμα που εξέχει στις φωλιές. Αν θέλουμε με ένα καμινέτο καίμε τη μαρέγκα που αλλάζει χρώμα και γίνεται καφέ.
Προαιρετικά αναμιγνύουμε εσάνς φράουλας με λικέρ μαστίχας και περιχύνουμε τις φράουλες πάνω στις πάβλοβες.
Για τη βάση θα χρειαστούμε:
• 200 γρ. ασπράδια αβγού
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 5 σταγόνες χυμό λεμόνι 
Για την κρέμα πατισερί
• 650 γρ. γάλα 
• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 50 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. κορν φλάουρ
• 60 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
• λίγη βανίλια (1/3 κουτ. γλυκού)
Για τη διακόσμηση
• λίγο λικέρ μαστίχα 
• ένα κεσεδάκι φράουλες
